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| Rezepte zu Donautaler Käse |
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| Kräuterspargel überbacken: |
| für 4 Personen |
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| 350 g grüner Spargel |
| 350 g weißer Spargel |
| 40 g Butter |
| 600 g Lachsfilet |
| 2 Schalotten |
| 200 ml Gemüsebrühe |
| 1 unbehandelte Zitrone |
| 200 ml Sahne |
| 20 g Mehl |
| Salz, Pfeffer, Zucker |
| Je 1 Bund glatte Petersilie |
| Kerbel und Zitronenmelisse |
| 150 g Donautaler |
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| Zubereitung: |
1. Spargel waschen und dünn schälen (beim grünen Spargel nur etwa das untere Drittel).
2. Den weißen Spargel in wenig, leicht gesalzenem Wasser mit 20 g Butter und 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten dünsten. Nach ca. 10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben und für 5 Minuten mitdünsten. Danach den Spargel in eine Auflaufform legen.
3. Den Lachs waschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden.
4. Die Schalotten putzen, würfeln und in 20 g Butter andünsten. Mit Brühe ablöschen.
5. Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone zufügen und den Lachs darin ca. 3 Minuten pochieren. Zum Spargel geben.
6. Sahne und 1/8 l Spargelwasser zufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Weiche Butter mit Mehl verkneten und die Soße damit binden.
8. Kräuter waschen, trockentupfen und hacken. Zur Soße geben.
9. Die Soße über den Spargel und Lachs gießen und mit geriebenem Donautaler bestreuen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 225° ca. 10 Minuten goldgelb überbacken. |
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| Käse-Blätterteigtasche: |
| für 8 Stück |
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| 450 g Blätterteig |
| 1 Bund Lauchzwiebeln |
| 1 kleine rote Paprikaschote |
| 1 Bund glatte Petersilie |
| 2 Knoblauchzehen |
| 150 g Donautaler |
| 125 g geräucherte Putenbrust |
| 100 g Crème fraîche |
| Salz, Pfeffer, Paprika |
| 1 Ei |
| 1 EL Milch |
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| Zubereitung: |
1. Blätterteig auftauen lassen.
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprikaschote waschen, trockentupfen und kleinhacken. Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Putenbrust in Streifen schneiden. Donautaler fein würfeln.
3. Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Paprika mischen.
4. Blätterteigplatten jeweils zu 30x26 cm auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und halbieren.
5. Die Füllung auf die 8 Teigstücke gleichmäßig verteilen.
6. Äußere Ränder mit Eiweiß bepinseln und zu Dreiecken zusammenklappen. Mit einer Gabel die Ränder festdrücken.
7. Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
8. Eigelb mit Milch verrühren und die Dreiecke damit bepinseln.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 200¡ ca. 20 Minuten goldgelb backen.
10. Als schmackhafte Beilage empfiehlt sich ein Tomaten-Ruccola-Salat mit einer Balsamico-Vinaigrette. |
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| Spaghetti mit Käse-Weinsoße: |
| für 4 Personen |
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| 250 g Zuckerschoten |
| 150 g braune Champignons |
| 150 g Austernpilze |
| 2 Knoblauchzehen |
| 8 Salbeiblätter |
| 120 g Donautaler |
| 30 g Butterschmalz |
| 200 ml Sahne |
| 125 ml Weißwein |
| 125 ml Gemüsebrühe |
| Salz, Pfeffer |
| 400 g Spaghetti |
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| Zubereitung: |
1. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Pilze putzen, waschen und halbieren. Knoblauchzehen putzen und klein würfeln. Salbeiblätter waschen, trockentupfen und fein schneiden. Käse fein reiben.
2. 10 g Butterschmalz in einen Kochtopf geben, erhitzen und Knoblauch darin andünsten.
3. Sahne, Wein, Gemüsebrühe, Käse und Salbei zufügen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spaghettiwasser zum Kochen bringen, Zuckerschoten darin ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und kalt abschrecken.
5. Spaghetti ,al dente kochen.
6. Die Pilze im restlichen Fett anbraten. Anschlie§end abtropfen lassen.
7. Die Soße, Pilze und Zuckerschoten zu den Spaghetti geben.
8. Alles mischen und sofort servieren.
9. Dazu evtl. einen Tomatensalat reichen. |
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